Auditorías alimenticia sorpresa: Cómo tener tu documentación lista en un solo clicAuditorías alimenticia sorpresa
Las auditorías alimenticias sin previo aviso se han convertido en una situación cada vez más habitual para empresas del sector agroalimentario, restauración colectiva e industria transformadora. Lejos de ser una excepción, forman parte de los mecanismos de control que buscan garantizar la seguridad alimentaria y el cumplimiento normativo. Aquí, la diferencia entre una auditoría complicada […]
Ejemplos de escandallos
¿Qué es un escandallo y por qué es esencial? Un escandallo detalla el coste exacto de los ingredientes de un plato, ya sea para una ración o para varias. Es uno de los documentos más importantes en la gestión de un negocio de restauración. Permite calcular con precisión: En resumen, sin escandallos, gestionamos a ciegas. Tomamos […]
Gestión del stock en hostelería: ¿Cómo se debe de realizar?
La gestión de stock en hostelería resulta crucial respecto a la operativa diaria de un establecimiento, la rentabilidad y el control de la mercancías y procesos. ¿Qué es la gestión de stock en hostelería? Stock es el conjunto de mercancías, artículos, materias primas, productos terminados, etc. los cuales se espera que satisfagan una demanda futura (ya […]
El organigrama o listado de puestos de un restaurante resulta bastante amplio
Y no es casual que así sea, ya que es imprescindible para el buen desarrollo de tareas y funcionamiento de un restaurante que cada empleado cumpla con su función dentro del listado de puestos de un restaurante. Por ello, no atribuimos funciones a la ligera o las dejamos a elección de cada cual. Cada cargo […]
Eficiencia en la cocina: claves para optimizar tiempo, espacio y recursos
En el ritmo acelerado de la vida moderna, lograr eficiencia en la cocina se ha convertido en una prioridad tanto para hogares como para profesionales de la gastronomía. No se trata únicamente de cocinar rápido, sino de desarrollar un entorno funcional que permita preparar alimentos de forma ágil, ordenada y sostenible. Alcanzar este objetivo implica […]
Claves para la contratación de un local de hostelería
La adquisición de un local de hostelería ya sea por alquiler o comprar resulta la tarea más sencilla del mundo. Esa frase que acabo de escribir, esta muy lejos de la realidad. Tiene una cierta verdad. Si nos adentramos en cualquier portal de empleo, tenemos decenas de locales en cualquier barrio con distintas características y […]
¿Qué es una auditoría para restaurantes?
Antes de comenzar a auditar nuestro restaurante o plantear que una empresa externa audite nuestro restaurante, seria recomendable tener nuestro establecimiento/s con una estructura y organigrama de trabajo definidos. Si auditamos el restaurante y no tenemos unos procesos o estructura de trabajo definidos en el restaurante, el resultado de esa audición es previsible, será negativo […]
¿Que es un asesor culinario?
Un asesor culinario se encarga de solucionar problemas en un restaurante o mejorar y garantizar un crecimiento a la marca o establecimiento. Generalmente, un asesor culinario trabaja en una consultoría gastronómica. El asesor culinario como experto en la materia analiza, propone y soluciona inconvenientes del día a día a futuro. Estableciendo una estrategia acorde al […]
Horarios del personal en un restaurante
Uno de los puntos clave en el momento de montar nuestro restaurante, es el horario del personal de nuestro restaurante y los horarios del restaurante. Los horarios del restaurante es de los primeros ejercicios que realizaremos al realizar el plan de negocio del restaurante. ¿Por qué resulta tan importante el horario del restaurante? Resulta imprescindible […]
¿Qué es y cómo hacer un manual de procedimientos para un restaurante?
La importancia de un manual de procedimientos para nuestro restaurante resulta de tanta importancia como tranquilidad personal y buen hacer queramos tener en nuestro día a día. Si aún somos de los que pensaron que el procedimiento correcto consiste en contratar personal y poner a trabajar sin más directrices que un par de indicaciones, es […]