Guia para optimizar la rentabilidad de tu carta
En el sector de la restauración, existe una verdad incómoda que muchos propietarios descubren tarde: tener el restaurante lleno no siempre significa ganar dinero. Puedes tener una fila de clientes dando la vuelta a la manzana, pero si el diseño de tu oferta gastronómica no es quirúrgico, podrías estar simplemente «cambiando dinero» o, peor aún, perdiéndolo en […]
¿Cuales son las funciones de un jefe de cocina?
En el ecosistema de la restauración, los términos suelen confundirse. Para el comensal medio, cualquiera que vista una chaquetilla blanca es «el chef». Sin embargo, quienes vivimos dentro de los fuegos sabemos que la jerarquía no es un capricho, sino una necesidad logística. Si el Chef Ejecutivo es el arquitecto que diseña el concepto y […]
Negocio de comida rentable
Muchos entran en el mundo gastronómico por amor a la cocina, pero se quedan por la capacidad de gestionar un negocio. No nos engañemos: tener el restaurante lleno no siempre significa que el negocio es rentable. En el sector de la restauración, el éxito se cocina en la oficina tanto como en los fogones. Si […]
¿Es rentable abrir un restaurante?
Abrir un restaurante suele ser el sueño de muchos apasionados de la gastronomía. Imaginamos la sala llena, platos impecables saliendo de cocina y clientes sonrientes. Sin embargo, si nos alejamos de la parte romántica y miramos la hoja de cálculo, la pregunta cambia de color: ¿Es rentable abrir un restaurante hoy en día? La respuesta corta […]
Auditorías alimenticia sorpresa: Cómo tener tu documentación lista en un solo clicAuditorías alimenticia sorpresa
Las auditorías alimenticias sin previo aviso se han convertido en una situación cada vez más habitual para empresas del sector agroalimentario, restauración colectiva e industria transformadora. Lejos de ser una excepción, forman parte de los mecanismos de control que buscan garantizar la seguridad alimentaria y el cumplimiento normativo. Aquí, la diferencia entre una auditoría complicada […]
Ejemplos de escandallos
¿Qué es un escandallo y por qué es esencial? Un escandallo detalla el coste exacto de los ingredientes de un plato, ya sea para una ración o para varias. Es uno de los documentos más importantes en la gestión de un negocio de restauración. Permite calcular con precisión: En resumen, sin escandallos, gestionamos a ciegas. Tomamos […]
Gestión del stock en hostelería: ¿Cómo se debe de realizar?
La gestión de stock en hostelería resulta crucial respecto a la operativa diaria de un establecimiento, la rentabilidad y el control de la mercancías y procesos. ¿Qué es la gestión de stock en hostelería? Stock es el conjunto de mercancías, artículos, materias primas, productos terminados, etc. los cuales se espera que satisfagan una demanda futura (ya […]
El organigrama o listado de puestos de un restaurante resulta bastante amplio
Y no es casual que así sea, ya que es imprescindible para el buen desarrollo de tareas y funcionamiento de un restaurante que cada empleado cumpla con su función dentro del listado de puestos de un restaurante. Por ello, no atribuimos funciones a la ligera o las dejamos a elección de cada cual. Cada cargo […]
Eficiencia en la cocina: claves para optimizar tiempo, espacio y recursos
En el ritmo acelerado de la vida moderna, lograr eficiencia en la cocina se ha convertido en una prioridad tanto para hogares como para profesionales de la gastronomía. No se trata únicamente de cocinar rápido, sino de desarrollar un entorno funcional que permita preparar alimentos de forma ágil, ordenada y sostenible. Alcanzar este objetivo implica […]
Claves para la contratación de un local de hostelería
La adquisición de un local de hostelería ya sea por alquiler o comprar resulta la tarea más sencilla del mundo. Esa frase que acabo de escribir, esta muy lejos de la realidad. Tiene una cierta verdad. Si nos adentramos en cualquier portal de empleo, tenemos decenas de locales en cualquier barrio con distintas características y […]