La comida que ofrezcas supone más del 50% del éxito de tu negocio. Para los clientes, la carta constituye la primera impresión y representación del restaurante. Elaborar una oferta gastronómica en consonancia con el concepto del establecimiento, el potencial de tus empleados, la capacidad del espacio, la maquinaria y su público objetivo es la clave para obtener una oferta gastronómica operativa, rentable y sorprendente. Diseñar una carta no es solo seleccionar un listado de platos. Sino convertir ese listado en platos vistosos, que ofrezcan al cliente un aliciente en cada plato. Que sean rentables, nos permitan un margen mínimo de su precio de coste multiplicado por tres. Que sean agiles durante el servicio, que tenga un desperdicio mínimo de la materia prima. La realización de una carta actual, creada para conectar con el público y llevar un registro con los escandallos y fichas técnicas de todos los platos de carta.