Que un restaurante funcione económicamente, sea rentable, el público este satisfecho y los empleados trabajen cómodamente y se impliquen en los objetivos que perseguimos, depende de varios factores.
Lo primero que necesitamos antes de abrir un restaurante en un plan de viabilidad detallado, ya que nos ofrecerá todos los gastos e ingresos al detalle de nuestro restaurante
Pasos para montar un restaurante
Montar un restaurante en España debe seguir un orden y estructura muy lineal. Saltarse alguno de los pasos nos deja un vacío que más adelante (posiblemente será cuando estemos en plena actividad) saltará como una alarma y en el mejor de los casos podremos resolver de forma más costosa en tiempo y dinero.
Los gastos de abrir un restaurante pueden variar significativamente dependiendo de varios factores.
Elementos clave en el funcionamiento de un restaurante
El concepto. Por poner un ejemplo extremo, No es lo mismo abrir un restaurante de pizzas o hamburguesas que un restaurante de alta cocina.
La inversión mínima para montar un restaurante en España de 100 metros cuadrados y renta de 3000€ es de 120.000€
Y ahora la pregunta del millón (que me encuentro en ocasiones) ¿se puede hacer por menos? Claro que sí, pero ¿quieres invertir un mínimo de 120.000€ y que tu negocio pueda llegar a ser viable y rentable algún día, o prefieres invertir 80.000 y cerrar en uno o dos años con toda seguridad?
Seguimos con los puntos clave para montar un restaurante.
La ubicación. Es otro elemento clave para la viabilidad futura, ubicar nuestro establecimiento donde se encuentre nuestro público objetivo. Ahora, ¿nos lo podemos permitir? No será lo mismo ubicarnos en una calle principal que en una calle paralela de tránsito.
El tamaño del local. El precio metro cuadrado en una ubicación con mucho tránsito resulta elevado.
Tipo de cocina, equipamiento según concepto. Volviendo al ejemplo del concepto.
Gastos para el montaje de un restaurante en España.
El equipamiento no tendrá el mismo gasto si montamos una hamburguesería, una cafetería o un restaurante de cocina de mercado, por ejemplo. De usar una plancha, freidora, salamandra y neveras por poner un equipamiento básico. A usar hornos más precisos para cocinar bajas temperaturas, o una parrilla profesional, puede variar mucho dinero.
La horquilla en gasto para el equipamiento de la cocina de un restaurante es entre 30.000€ y 50.000€.
Fianza En este apartado es recomendable negociar con una base.
Lo normal si nuestra elección de local ha sido correcta será que el arrendador tenga más propuestas. Evidentemente querrá el proyecto más sólido para que cumpla todos los meses con la renta y perdure el contrato que se establezca. Si tenemos elaborado un plan de negocio es la hora de presentárselo a nuestro futuro arrendador, defenderemos la viabilidad de nuestro proyecto a largo plazo y por lo tanto el pago mensual de los honorarios que tendremos que abonar y el cumplimiento del contrato. De esta manera nos aseguramos muchas posibilidades se ser elegidos, no es usual ver a un arrendador que disponga de un buen local alquilarlo a una persona que no tenga proyecto y números de viabilidad hechos.
Por lo general la fianza son 3 meses de la renta mensual, así que en un local de 3000€ depositaremos una fianza de 9000€.
Decoración El mundo de la decoración resulta tan amplio como pueda soportarlo tu bolsillo. Juega un papel fundamental dentro de un proyecto para crear una atmósfera adecuada. Pero no olvidemos que a esta partida no se le pueden destinar la mayoría de nuestros recursos.
Traspaso u obra En este apartado es muy importante tener estudiado cuanto dinero podemos destinar al traspaso o la obra. De esta manera otras partidas fundamentales a la hora de abrir un restaurante no se resentirán.
Entre 50.000€-100.000€ entre traspaso y obra es lo básico que debemos tener en cuenta para los gastos de un restaurante.
Otros gastos para el montaje de un restaurante en España
Si necesitamos de un proyecto técnico nos supondrá un gasto entre 4000€-8000€
Mobiliario para un restaurante. Este apartado dependerá del concepto y aquellos elementos que podamos aprovechar para nuestro restaurante.
Vajilla. La vajilla para un restaurante es clave. Una vajilla acorde al plato viste el mismo, no solo haciendo un plato más vistoso, si no, llenando el plato, dando una sensación de mayor cantidad.
Programa de gestión de un restaurante. El mercado tiene una amplia gama de programas para extraer datos del restaurante y gestionar comandas. Aunque recomiendo complementar con otras herramientas de gestión del restaurante que proporcionamos en chefejecutivo
Marketing restaurante. Aquello que no se ve, no se vende. Hoy en día es imprescindible una estrategia de marketing y publicidad para llegar al usuario. Y hacerlo de una manera controlada y certera, no soltar publicidad al aire (con el gasto que supone) y que un porcentaje bajo llegue a nuestro público objetivo.
Seguros del restaurante. Imprescindible por ley contar con una serie de seguros para la apertura de un restaurante en España.
Vestuario cocineros y camareros. Uniformar al equipo que trabaje con nosotros en el restaurante, fortalece nuestra imagen de marca e impresión al cliente.
Fondo de maniobra de un restaurante. Necesitamos abrir con un margen de dinero para atender gastos como las primeras mercaderías, desviaciones iniciales y otros gastos que muy posiblemente lleguen.
Si me habéis seguido desde el comienzo podréis visualizar claramente que la cifra expuesta al comienzo de 120.000 en la mayoría de los casos es escasa.
Mi recomendación antes de invertir un solo euro o esfuerzo es realizar un plan de viabilidad para un restaurante. En chefejecutivo proporcionamos ese servicio.
Gestión para tener éxito a la hora de montar un restaurante.
Mostraré gráficamente los porcentajes en gastos que supone la gestión de un restaurante en España.
*Estos porcentajes pueden variar según concepto
Ahora, con estos porcentajes tendrás que gestionar tu día a día del restaurante. Y no solo económicamente, si no, también operativamente.
Chefejecutivo hemos diseñado herramientas propias para la gestión económica del restaurante y operativa.
