Etapa de planificación y desarrollo operativo del proyecto, definiendo la propuesta gastronómica en función del concepto global del hotel y del restaurante.

El trabajo se centra en el diseño de la carta, la creación de una identidad culinaria coherente con el entorno y el posicionamiento del establecimiento, así como en la estandarización de procesos para garantizar eficiencia, consistencia y calidad en la operación diaria.

Visita a la lonja y productores locales. Elección de ingredientes y rediseño de cocina. Formación y trabajo continuo con el personal para establecer unos criterios sólidos y estándar de trabajo.

Entre las principales líneas de trabajo se incluyen la organización integral del área de cocina, el diseño de procesos operativos, la elaboración de fichas técnicas, la definición de escandallos, la planificación de compras y proveedores, y la formación del equipo.

El objetivo es construir una estructura sólida desde el inicio, que permita ofrecer una experiencia gastronómica diferenciada, rentable y alineada con los estándares del proyecto hotelero.