Preguntas frecuentes

Un asesor gastronómico es un profesional, generalmente externo al negocio, que se encarga de mejorar o solucionar los procesos relacionados con la cocina y la oferta gastronómica.

Los servicios donde desarrolla su trabajo el asesor de restaurantes son:

• La oferta gastronómica. Desarrolla y mejora la oferta gastronómica del establecimiento, estableciendo un sentido y relación al diseño de platos con la operativa de cocina, número de empleados, tique medio y capacidad del establecimiento.
• Procesos de la cocina. Estableciendo una organización y proceder en el día a día del establecimiento.
• Costes, procesos de gestión. Realiza escandallos y fichas técnicas. Analiza costes fijos y variables. Gestiona precios de los platos atendiendo a criterios de rentabilidad. Gestiona el inventario y valora las compras de mercaderías.
• Formación personal. Capacita el personal para reproducir el sistema de trabajo diseñado y la operativa diaria. Además, forma al personal en los nuevos platos de carta, atendiendo sus dudas y reforzando el proceso de cocinado.
• Busca, selecciona y negocia con los proveedores que termine trabajando el establecimiento.

En https://chefejecutivo.com/que-es-un-asesor-culinario/ como asesor gastronómico en Madrid y resto de España realizamos todos los procesos anteriormente descritos, y además aportamos el conocimiento, visión y experiencia de una consultoría de restaurantes.

Un asesor gastronómico además de potenciar y diseñar la oferta gastronómica, establecer los procesos de cocina, realizar escandallos, formar al personal y contactar y seleccionar los proveedores. En su proceso diario supervisa los costes fijos y variables, analiza el comportamiento del público respecto a los platos del establecimiento, y supervisa el cumplimiento de la operativa y gestión implementada.

Para procesos más amplios y que impliquen gestión además de oferta gastronómica, contactar con un consultor de restaurantes como Chefejecutivo.com, que trabaja en Madrid y el resto de España

Los precios variaran del servicio que contratemos. Podemos contratar servicios específicos, por horas. Proyectos o seguimiento.

En el caso de servicios específicos la horquilla de precios varia desde los 600€ hasta los 3000€ para los asesores gastronómicos más experimentados.

En cuanto a la tarifa por hora oscila desde los 40€ hasta los 100€.

Para un proyecto completo hay que valorar todos los servicios que se van a realizar, a más servicios del asesor gastronómico mayor importe.

Y para un servicio por seguimiento la horquilla de precios oscila desde los 300€ hasta los 1000€.

Hay varios indicios que te harán detectar rápidamente si necesitas un asesor gastronómico.

• Si encuentras desorden en la cocina y la sala
• Si el cliente comienza a quejarse
• Si se incrementas los costes en mercaderías
• Si los platos no salen con el grado de satisfacción establecido
• Si comienzas a perder ingresos mensuales
• Si quieres automatizas procesos
• Si quieres actualizar la carta
• Si quieres revisar los platos y su rentabilidad
• Si quieres subir de nivel tu restaurante
• Si quieres capacitar a tu personal

Contratar un asesor de restaurantes te ayuda a elevar el nivel de tu establecimiento y evitar fugas económicas.

Contratar un asesor de restaurantes como chefejecutivo.com que trabaja en Madrid y el resto de España te hará alcanzar en un breve espacio de tiempo los objetivos deseados.

Todo ello lo podrás ver reflejado en:

• Los procesos de trabajo. El personal aprende a trabajar de forma más eficaz, sencilla y ágil. Además de recibir la motivación extra en el aprendizaje de platos y procesos nuevos.
• En el aumento del tique medio. Los platos adquieren mayor entidad, presentación y gusto final. Lo que nos permite subir los precios y obtener una mejor relación calidad precio.
• En la optimización de la materia prima y las mermas. Estableciendo una rotación de los productos entre todos los platos de la carta. Adquiriendo productos de proximidad y de temporada. Reduciendo las mermas, lo que se refleja en un incremento de la rentabilidad.
• En el resultado de los platos. Se dice que la primera manera de comer es a través de los ojos. Unos platos con una presentación apetecibles, enfocados a nuestro concepto y público objetivo. Platos escandallados, con una relación calidad/precio equilibrado. Todo ello se reflejará en la satisfacción del cliente y en un incremento de ganancias y facturación.
• En las compras. Cuando tenemos una carta equilibrada de ingredientes, cantidades y procesos. Establecemos automáticamente un listado de ingredientes acordes a nuestros gastos e ingresos, aprendemos a comprar las cantidades justas y necesarias, a cuidar el producto, y a comprar ordenadamente y según demanda.

Lo más importante cuando buscamos un profesional, y en este caso un asesor gastronómico, es la experiencia, los proyectos que ha realizado y la fiabilidad.

Chefejecutivo.com ha sido galardonada como la consultoría gastronómica y hotelera más confiable de España en el año 2024 y 2025, según Hospitality Awards. Trabaja en Madrid y el resto de España.

Además, tiene el mayor número de testimonios que puedan verse reflejados en una web y realizados prestigiosos proyectos.

Un asesor de restaurantes ofrece servicios relacionados con la parte culinaria, de costes y procesos.

Ayuda a:

• Diseñar el menú o la carta
• Escandallar y hacer fichas técnicas
• Formar y mejorar al personal
• Crear un sistema de trabajo operativo
• Detectar fugas, mermas o procesos ineficaces
• Estandarizar procesos

La diferencia principal reside en el número de servicios y capacitación que ofrece un asesor de restaurantes o un chefejecutivo.

Un chefejecutivo se centra en temas gastronómicos, como la realización y diseño del menú o carta. La realización de escandallos y fichas técnicas, la capacitación del personal.

Un asesor gastronómico además de los servicios anteriormente descritos su visión es más amplia. Ver aquí más información

Enfocándose a la rentabilidad y la gestión. Ya sea a través de compras y mercaderías. Como los procesos de trabajo, estudio de costes e implementación de procesos de trabajo.

Así es. Un asesor gastronómico te ayudará a mejorar la carta y los costes a través de la realización y diseño del menú.

Ayudándote y enseñando a comprar y elegir mejor el producto.

A través de optimizar el coste de los platos y la merma de estos.

Implementando procesos de trabajo operativos, ágiles y rentables.

Chefejecutivo.com tiene las oficinas en madrid, pero también trabaja en el resto de España.

Las tendencias a la hora de montar un restaurante cambian prácticamente cada año.

Lo primero es valorar a que público queremos dirigirnos, tanto por segmento de edad como económico. Ya que las tendencias son muy diversas y distintas para un público de 20 a 35 años, que, a un público de 35 a 55 años, incluso más adelante.

Este es un ejemplo de tendencias actuales en el mercado gastronómico:

• Restauración saludable y sostenible
• El delivery
• Las experiencias inmersivas
• Cocina de mercado
• Cocina accesible

Lo primero es tener claro, definido y desarrollada la actividad y concepto que queremos llevar adelante.

Una vez que tenemos el restaurante desarrollado en un plan de negocio, empresas como chefejecutivo.com se encuentra especializado en estos aspectos que resultan clave para abrir un restaurante, así podemos saber con exactitud cuánto cuesta montar un restaurante. Ver más información aquí

Dependerá mucho de la ubicación, decoración, metros, tipo de comida, etc…

Precios de cuánto cuesta montar un restaurante:

• Restaurante pequeño, prácticamente un autoempleo: 20.000€ a 50.000€
• Restaurante medio, lo trabajamos como gestores: 100.000 a 150.000
• Restaurante para inversión: 150.000 a 300.000
• Restaurante para rentabilidad alta: 500.000 en adelante

La licencia más común para abrir un restaurante es la licencia de actividad, que acredita que el establecimiento satisface los requisitos exigidos para la función a desarrollar. Sin embargo, cuando el local no alcanza para ello y precisa obras para adaptarse, procede la licencia de obra y actividad. 

En un traspaso sin cambios de uso ni alteraciones sustanciales, suele bastar el cambio de titularidad de la licencia vigente. Si las actuaciones son mínimas y no afectan a distribución ni instalaciones —un simple lavado de cara—, pueden encajar como obra menor o actualización de acabados, manteniendo el marco autorizado. 

Sin embargo, en chefejecutivo.com que trabajamos en Madrid y el resto de España, recomendamos contactar con un técnico especializado o con nosotros para asegurar con exactitud estas cuestiones, ya que se encuentran llenas de matices.

Tipos de licencias habituales: 

• Licencia de actividad. Acredita que el local cumple los requisitos de la actividad.
• Licencia de obra y actividad. Aplica cuando el local no cumple aún y necesita obras de adecuación para alcanzar los requisitos.
• Cambio de titularidad. En un traspaso con misma actividad y sin cambios sustanciales, suele bastar el cambio de titular de la licencia vigente.
• Obra menor / cambios de acabados. Si no se alteran distribución ni instalaciones (actuaciones sutiles), puede encajar como obra menor o mera actualización estética, manteniendo la licencia existente.

El número de empleados que necesitamos para desarrollar la actividad en un restaurante que voy a montar dependerá en gran medida de los metros que tengamos de local, el concepto y el horario.

Si tenemos o no terraza, si ofrecemos servicio en mesa o solo barra.

El número mínimo de empleados que necesitamos para comenzar en un restaurante son:

• Chef o cocinero
• Ayudante de cocina y/u office
• Un mínimo de 2 camareros

Ver más información aquí

Para calcular la rentabilidad de un restaurante que quiero montar tienes que ser muy preciso en varios aspectos.

A continuación, haremos un listado detallado de ellos:

• Los costes fijos. Todos aquellos costes fijos que vayamos a tener
• Los costes variables. Todos aquellos costes variables
• Todos aquellos ingresos que estimemos, al margen de su actividad siempre que repercuta en el restaurante.
• Cualquier gasto o ingreso no especificado en los anteriores apartados.
• Contar con profesionales. Es imprescindible ser muy precisos en este tipo de estimaciones. El devenir de un negocio puede depender de ello. Por eso aconsejamos contar con profesionales como chefejecutivo.com que trabajan en Madrid y el resto de España, y tienen una amplia experiencia en el montaje de restaurantes

El margen de ganancias cuando montamos un restaurante dependerá de varios factores.

A continuación, haremos un listado de factores claves para tener en cuenta para conocer el margen de ganancia de un restaurante.

• Tipo de negocio, concepto
• Ubicación
• Metros
• Experiencia
• Capacidad económica, si hay que pedir o no créditos.

En función de estos parámetros podemos obtener nuestro margen de ganancia en el restaurante, que irá desde un 10% a un 20%. Y en casos puede superar esa cifra estableciéndose en un 25% o 30%.

Para conocer con exactitud nuestro margen de ganancia en el restaurante recomendamos consultar con un a consultoría de restaurantes especializa como chefejecutivo.com, trabaja en la ciudad de Madrid y el resto de España