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ūüć¶ S√≠mbolos de al√©rgenos para Restaurantes

Iconos de alérgenos para Restaurantes

Descarga todos los símbolos de alérgenos

Hoy en día es obligatorio disponer en los espacios de restauración de la documentación necesaria sobre los productos que puedan producir intolerancias al comensal y que llevan nuestras recetas.

Las sanciones comenzaron a plantearse una vez que diferentes estudios llegaron a la conclusi√≥n que el setenta por cien de los casos que suceden por reacciones al√©rgicas se producen fuera de casa.Se establecieron fuertes multas, que van desde los 300‚ā¨ a 3000‚ā¨ si la sanci√≥n es leve. A una sanci√≥n grave que va de 3.001‚ā¨ a 60.000‚ā¨. Y la Sanci√≥n m√°s grave de 60.001‚ā¨ a 600.000‚ā¨, incluso al cierre temporal durante cinco a√Īos.

Y a parte de las duras sanciones, otra cuestión a tener en cuenta e igual de importante es la imagen que puede adquirir nuestro establecimiento de producirse una situación así.

Actualizarnos, es se√Īalizar en nuestra carta los 14 alimentos obligatorios que pueden producir alergias a los comensales. Y dicha actualizaci√≥n puede producirse de distintas maneras.

Podemos aprovechar cuando vayamos a realizar los escandallos para dise√Īar los al√©rgenos de los platos. Quiz√°s sea el mejor momento ya que tendremos opci√≥n de saber todos los ingredientes que lleva cada uno de nuestros platos.

–> Descargar s√≠mbolo de al√©rgenos

–> Descargar cartel de al√©rgenos

Una vez tengamos la informaci√≥n y antes de informar sobre los al√©rgenos, tenemos que tener en cuenta que dise√Īo queremos darle a nuestra carta, y de qu√© manera vamos a integrar los al√©rgenos. Una forma ser√≠a mediante una ‚Äúhoja‚ÄĚ paralela a la carta con toda la informaci√≥n para el cliente, aunque esta forma no es muy recomendable por tener que andar ofreciendo la carta de comidas, bebidas, al√©rgenos, etc.

Otra forma más visual sería a través de códigos ya integrados en la carta.

Aunque estas opciones depender√°n del dise√Īo que queramos darle a nuestra carta, ya que los s√≠mbolos de al√©rgenos podemos darles un estilo m√°s desenfadado u optar por los convencionales. A continuaci√≥n, os dejo una serie de c√≥digos de aquellos alimentos m√°s extendidos y obligatorios que pueden causar alergias e intolerancias y su explicaci√≥n.

  • S√≠mbolo al√©rgeno sulfitos: Conservante sint√©tico. Derivado de la combusti√≥n de minerales con azufre. Se utiliza para prevenir enzimas, bacterias, y evitar la p√©rdida de color en carnes rojas, frutos secos y vegetales. En panader√≠a se utiliza para mejorar la capacidad de amasado del pan. Tambi√©n se califica como √≥xido de azufre o anh√≠drido sulfuroso.

Se emplea en vinos, cervezas, vinagres, salsas, bebidas refrescantes, carnes, legumbres, vegetales en conserva, frutos secos, ensalada, gambas, marisco congelado, caramelos, zumos jugos, aceitunas, encurtidos, galletas, barritas de cereales, postres dulces, frutas en seco y productos con huevo.

  • S√≠mbolo al√©rgeno altramuz:Nos referimos a todos los productos que pueden tener altramuces o contener trazas de altramuces
  • S√≠mbolo al√©rgeno apio:Podemos encontrarlo tallos, semillas. Y tambi√©n en algunos productos c√°rnicos, ensaladas o salsas.
  • S√≠mbolo al√©rgeno cacahuetes:Podemos encontrarlos enteros o en algunos productos que pueden contener trazas de cacahuete, como en harinas, panes o algunos otros productos de reposter√≠a.
  • S√≠mbolo al√©rgeno crustaceo:Productos que contengan marisco o trazas de este. adem√°s, podemos encontrarlo en algunas cremas o salsas.
  • S√≠mbolo al√©rgeno Frutos Secos:Todos aquellos productos que puedan tener frutos secos o trazas de este, tipo harinas, galletas, chocolates.
  • S√≠mbolo al√©rgeno Cereales Sin Gluten:Incluye Trigo, centeno, espelta, avena, cebada. Adem√°s de harinas, panes, reposter√≠a, etc.
  • S√≠mbolo al√©rgeno Huevo:Productos que pueden contener huevo como salsas, productos l√°cteos, reposter√≠a.
  • S√≠mbolo al√©rgeno Lacteos:Leche y sus derivados. Ya sean quesos, yogurt, helados.
  • S√≠mbolo al√©rgeno Moluscos: Incluye almejas, mejillones, machas, berberechos, navajuelas, ostras, y tambi√©n puede encontrarse en salsas .
  • S√≠mbolo al√©rgeno Mostaza:Todos los productos que contengan mostaza o trazas de este. Tambi√©n puede encontrarse en salsas o cremas.
  • S√≠mbolo al√©rgeno Pescado: Adem√°s del pescado, todos los productos que puedan contener derivado del pescado, salsas.
  • S√≠mbolo al√©rgeno S√©samo:Todos los productos que contengas s√©samo o trazas de este.
  • S√≠mbolo al√©rgeno Soja:Adem√°s de las semillas, germinados, tambi√©n podemos encontrar en los postres, helados, productos c√°rnicos, pastas‚Ķ

Si estas pensando en montar un restaurante y, por supuesto, formarte en gestión de restaurantes, contacta con nosotros y te ayudaremos.

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