Voy a detallar lo que costaría abrir una cafetería en España.
¿Cafetería tradicional o cafetería de especialidad?
Abrir una cafetería tradicional o una cafetería de especialidad difiere en ciertos aspectos.
Supongamos una ubicación y decoración similar, entonces, ¿Dónde se encuentra las diferencias de abrir una cafetería tradicional o una de especialidad?
Básicamente la diferencia se encuentra en la cafetera y el molinillo, el café y algunos elementos diferenciadores.
Otro elemento para tener en cuenta si abrimos una cafetería de especialidad es la especialización, por ejemplo, si tostamos nuestro propio café.
Un ejemplo, en la cafetería Misión café, en la calle de los Reyes en Madrid, cuentan con una cafetera que te permite interactuar con el cliente y mirarle a la cara mientras se extrae el café.
Podemos apreciar en las fotografías esa peculiaridad, los clientes se sitúan detrás de la barra, donde se encuentra el grifo de café, similar al grifo de una cervecería.
Mientras se prepara el café al cliente permite explicarle el tipo de café que le estamos sirviendo, las notas de cata, procedencia, etc.…
Y precisamente en la cafetera y molinillo reside la diferencia con la cafetería tradicional.
Una cafetera de especialidad con todos sus elementos dudo que podamos encontrarla por menos de 8000€.
Otro tipo de cafeteras son las de palanca.
Las cafeteras de palanca tienen peculiaridades muy concretas respecto a otro tipo de cafeteras. Es imprescindible para apreciar un buen café saber usarlas, y sobre todo dedicarle el tiempo que conlleva a su preparación.
A grandes rasgos, ¿La única diferencia entre una cafetería tradicional y la cafetería de especialidad es la cafetera y el molinillo?
Para tener en cuenta, además de la cafetera y los molinillos. La diferencia entre una cafetería de especialidad y una tradicional es la especialización, cafés y tiempos.
La especialización reside en tener un conocimiento de aquello que estamos vendiendo, saber tratar la materia prima, y por supuesto de nada nos sirve tener una poderosa maquina de café si no sabemos usarla.
Conocer la variedad de café que compramos, saber tostar en su punto el café, tener la capacidad de poner una buena relación calidad precio.
Saber manejar la cafetera de especialización que compremos. Calibrar el molinillo, peso y gramaje del café, limpieza después de cada café y limpieza general de la máquina de café.
Como podemos comprobar, el ritmo al que podemos servir cafés en una cafetería tradicional y una cafetería de especialidad es muy distinta.
Además, la materia prima elevara los costes en una cafetería de especialidad. Y no me refiero solamente al café, si no también a la leche y la taza.
¿Cuánto cuesta abrir una cafetería en España?
Si contamos un alquiler medio rondará los 2000€, más fianza.
Maquinaría de frio, en la que incluiremos una mesa fría de 3 puertas, mínimo.
Mueble cafetero, lavavasos industrial, máquina de hielos, fregadero, estantería, y muebles expositores.
Y hasta aquí lo básico para tener la barra montada.
Ahora tenemos que incluir la cafetera, molinillo, tazas, platos, cucharillas, etc.…
Procedemos a dotar a la sala de mesas y sillas.
Sin meternos en la decoración, obras, elementos de aire acondicionados, o montar una cocina.
Podemos decir que el precio por montar una cafetería en España básica y tradicional supera los veinte mil euros.
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