Asesoría gastronómica para restaurantes

Cambios de carta.

La comida que ofrezcas supone más del 50% del éxito de tu negocio.
Para los clientes, la carta constituye la primera impresión y representación del restaurante. Los platos deben ser rentables, estar orientados a tu público potencial y ser atractivos para el cliente. ¿Por qué ahorramos cambiando la carta?

Una razón es la estacionalidad. Si cambiamos la carta usaremos productos de temporada, frescos, y estos hace que bajen los precios considerablemente.
Es recomendable cambiar la carta como mínimo dos veces al año, estación fría y caliente.

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Si necesitas ayuda llámanos al 675 972 450

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Escandallos y fichas técnicas

Saber hacer escandallos es una tarea fundamental para un jefe de cocina, importante que la implemente el propietario, y vital para un negocio por la razón evidente del saber lo que cuesta su producto y cuánto margen gana con él.
Debemos conocer de forma exacta cuánto nos cuesta los ingredientes de un plato para ponerle un precio de venta acorde a nuestro rendimiento y la satisfacción del cliente.
Poner un precio a un producto sin conocer su coste real nos llevaría a una mala programación de compras y resultados del negocio.

En cuanto a las fichas técnicas sirven principalmente para hacer el registro de un plato, tener la explicación y técnicas de cocinado de la receta. Nos permite realizarla de la misma manera sea quien sea la persona que la elabora.
Podemos llevar un control por estaciones del año, anotar a qué partida (frío, caliente, etc.) Corresponde su elaboración, control sanitario, propiedades nutritivas, temperatura, y todo aspecto necesario en nuestra cocina.

Proveedores

Los proveedores son una parte esencial del funcionamiento diario de un negocio. Establecer acuerdos de pedido, reparto y cobros tiene un impacto considerable sobre la carga de trabajo diaria.

En función de nuestro consumo y volumen de ventas debemos establecer nuestro método de compras. Nuestra labor es evaluar tus proveedores, crearte un sistema de pedidos y recepción acorde a tu número de empleados y negocio, enseñarte a llevar un control de compras, negociar los precios, etc. Además contamos con una amplia cartera profesional de proveedores.

Tener los datos sobre los comensales y consumo de producto a diario nos ayuda a poder realizar compras semanales, incluso de algunos productos mensuales sin miedo a quedarnos sin producto o que se deteriore.

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Sistemas de trabajo

Los empleados y tú mismo, necesitáis de un sistema de trabajo que os conduzca al buen hacer. Implantar nuevas técnicas que les haga el trabajo más llevadero, ágil, eficiente y que permita crear un personal más cualificado, ello repercute directamente en el cliente, y como tal en las ventas.

«Disponer de un sistema de trabajo eficiente reduce nuestros costes en un 20%»

Concepto gastronómico

En hostelería, podríamos definir como concepto a la representación, idea o hecho en el que convertimos nuestro establecimiento, su ADN.

¿A dónde puede conducirnos no tener un concepto? A la diferenciación, ¿Por qué deberían fijarse en nuestro local si somos similares al resto?

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Inventarios y pedidos

Chef Ejecutivo te ayudará al desarrollo de un inventario que te ayude tanto al control de costes como al informe financiero de la compañía. Te enseñamos como elaborar y evaluar un inventario, crear un sistema de pedidos, etc.

Mise and Place

Imprescindible un buen sistema de mise and place en cualquier cocina. Reduce el estrés, mejora el sistema de trabajo, la satisfacción del cliente y la operativa en cocina. Disponer de una buena organización en tu restaurante y generar una buena mise and place te va a ayudar a evitar imprevistos.

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Ciclos de servicio y procedimientos

Marcar desde el inicio el buen hacer a ti y a los tuyos convertirá al trabajo del equipo, el cliente y el tuyo propio en una tarea agradable a desempeñar, encaminada a objetivos comunes y claros. Chef Ejecutivo te ayuda a generar hojas de ruta para el procedimiento de tu servicio. Montar un restaurante o bar no es solo hacerlo realidad, sino que también, hay que hacerlo funcionar

Elección de maquinaria para tu negocio

La maquinaria es una pieza clave y de una considerable inversión en cualquier negocio de hostelería. Una elección incorrecta puede suponer malgastar mucho dinero en un equipo improductivo, que no se adecúe a nuestro establecimiento o que debamos repararlo habitualmente. Debemos elegir una maquinaría que realice las funciones que realmente necesitamos y vayamos a rentar, y que al mismo tiempo nos posibilite trabajar con comodidad y seguridad, para que nuestro negocio funcione de manera adecuada y sin contratiempos. Dos puntos muy importantes: Escoger lo que realmente necesitamos y ceñirnos al presupuesto que realmente podemos permitirnos.

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