La ubicación de tu restaurante
Elegir la ubicación perfecta para un restaurante es una decisión importante. Los restaurantes deben estar en un área que atraiga a suficientes clientes para que sea rentable. Hacer un buen análisis poblacional para tener datos donde podamos identificar que segmento de la población prevalece en cada posible zona donde situar nuestro restaurante, es vital para invertir en él.
La ubicación también influye para determinar en qué franjas horarias podremos aportar servicio a nuestros clientes. Evidentemente, tendremos que analizar la rentabilidad de cada franja horaria.
El buyer persona de tu restaurante
¿Qué es el buyer persona?
Un buyer persona es un posible comprador ideal para nuestro negocio de hosteleria. Cada restaurante puede tener diferentes buyer personas dependiendo de los servicios y productos que aporten.
Comprender la personalidad del buyer persona es esencial para cualquier estrategia de publicidad exitosa en un restaurante. Los buyer persona son descripciones detalladas de un cliente objetivo que pueden ayudarlo a comprender mejor a quién dirigirse con sus productos y servicios. Al crear buyer persona, puede asegurarse de que está entregando el mensaje correcto a las personas adecuadas para generar clientes potenciales y convertirlos en clientes.
Conocer a tu cliente potencial te va a dar información muy relevante para tu negocio. Por ejemplo:
Un mismo cliente, a primera hora del dia puede necesitar un sofa, una música lenta y con sonido bajo. Tambien necesitará un ambiente relajado y una luz, tenue.
Sin embargo, este mismo cliente a la hora de la comida va a necesitar una mesa más alta, mayor agilidad en el servicio, una música más rápida y mucha más luz.
Tener toda esta información antes de abrir tu restaurante te va a permitir conocer a tu cliente y tomar decisiones en muchas de las preguntas que te tendrás que hacer a la hora de abrir tu restaurante. Por ejemplo:
- ¿Cómo será la operatividad del personal de sala?
- ¿Dónde situo la zona de los sofas para los desayunos?
- ¿Dónde pongo la zona de cobro?. Si mi negocio es de comida rápida, el trayecto que tiene que seguir los clientes hacia la zona de pedido y de pago es vital para subir el ticket medio.
¿Cómo puede ser la descripción de un buyer persona?
Os expongo un ejemplo:
Nombre: Marta Blazquez
Perfil: Enfermera. Está graduada en enfermería y es madre de un bebé de un año. Vive en pareja actualmente, pero no está casada. Tiene horario rotativo.
Datos demográficos: Tiene 32 años y vive de alquiler en el centro de Madrid. Sus ingresos son de unos 1.800€ mensuales.
Qué hábitos tiene: Es una mujer muy digital y es muy activa en redes sociales.
Intereses: Le gusta hacer planes por el campo con tu novio e hija y, salir a tomar cervezas con sus amigas. Le gusta mucho también hacer planes en casa viendo Netflix o amazon prime.
Retos: Le gustaría avanzar profesionalmente y obtener un horario de lunes a viernes. De esta manera podrá combinar su vida familiar con lo laboral. Su hija, actualmente es lo primero.
Frustraciones: Dificultad de conseguir horario fijo. Le preocupa quedarse estancada laboralmente.
De esta manera, aprendemos a conocer a nuestro público objetivo y, podemos darles aquello que buscan en nuestro local. Tal y cómo he dicho anteriormente, un mismo restaurante puede tener varios buyer persona.
La gestión y el % de gasto en el alquiler
El alquiler de un negocio de hostelería debe de estar entre el 8% y el 12% de la facturación total. Chefejecutivo.com te recomienda tenerlo en un 10%.
Este dato te enseña a conocer que local va a aportar a tu negocio y cual va a lastrar a tu negocio. Caer en un % muy alto del alquiler mensual puede conllevar desajustes económicos de manera mensual que no te permitan obtener beneficios, o que no te permitan conseguir los beneficios que deberías de conseguir.
Pasarse de ese % puede conllevar tener que facturar más de lo que realmente se va a facturar de forma mensual. Es decir, un propietario tiene que prever cuánto va a ser su media de facturación mensual para saber qué local puede o debe de alquilar.
El ticket medio de tu restaurante
El ticket de restaurante promedio es una métrica importante para medir el éxito de un restaurante. Se puede usar para rastrear los hábitos de gasto de los clientes y compararlos con otros restaurantes de la zona de tu local. Al conocer el ticket de restaurante promedio, los restauradores pueden tomar decisiones informadas sobre cómo ajustar sus precios, elementos del menú y estrategias de marketing. Además, puede brindar información sobre las preferencias de los clientes y ayudar a los restaurantes a enfocar sus esfuerzos de marketing de manera más efectiva.
Conocer el ticket medio que vas a tener, te va a proporcionar saber cuánto vas a facturar aproximadamente de forma mensual y, en base a ello, vas a saber cuánto vas a poder gastar.
Cómo negociar el alquiler de tu restaurante
Negociar el alquiler de un restaurante puede ser una tarea abrumadora. Sin embargo, con las estrategias correctas, es posible aprovechar su poder de negociación y asegurar un trato favorable. Use tácticas como investigar alquileres comparables en el área, comprender los términos y condiciones del contrato de arrendamiento y aprovechar las necesidades del propietario a su favor para obtener la mejor oferta en el alquiler del restaurante.
No olvides la operativa de un restaurante
Dirigir un restaurante es una tarea compleja que requiere una planificación y ejecución cuidadosas.
Para tener éxito en tu negocio, los restauradores deben comprender los conceptos básicos de las operaciones de los restaurantes, desde seleccionar la ubicación correcta y los elementos del menú hasta administrar al personal y mantenerse a la vanguardia de las tendencias alimentarias.
Realizar un buen análisis de cómo va a interactuar tu equipo con los clientes o cómo va a ser el flujo de preparación de platos una vez que haya que darles salida, es básico para ganar tiempo, y por consecuencia, dinero.
Realizar manuales de procedimiento para tu equipo es básico para que cada miembro del equipo conozca sus funciones.
Decir también qué, si hacemos que la estancia de un cliente sea agradable es el mejor marketing para atraer cada vez a más clientes.
Si quieres mejorar la gestión de tu restaurante o conocer todos los % de equilibrio para tener una buena gestión, ponte en contacto con nosotros. 🙂
